Al comienzo del invierno nos sentamos con Matt Hill, propietario/chef y Todd Salvadore, propietario y gerente general de Ruthie’s All Day, uno de los restaurantes favoritos de Arlington según Arlington Magazine, la revista Washingtonian, OpenTable, entre otros. En nuestra breve conversación, le preguntamos a Matt y Todd sobre la historia detrás de Ruthie’s y su secreto para tener un negocio exitoso a pesar de los obstáculos presentados durante Covid, esto es lo que dijeron:

¿Cuál es la historia detrás del nombre Ruthie’s y el menú con fusión del sur?

-Matt:  “Ruthie es el nombre de mi abuela, crecí todos los domingos comiendo su comida, platos clásicos del sur: macarrones con queso, huevos rellenos… Mi hermano y yo corríamos a su casa todos los domingos para tratar de quedarnos con las raciones crujientes, ella era la matriarca de nuestra familia. Las raíces sureñas (en el menú) son de la comida que crecí comiendo con Ruthie”

¿Cuál es su plato y cóctel insignia? ¿Cuál es el artículo más popular en el menú (comidas y bebidas)?

-Matt: “Creo que el pecho de res “brisket” es el plato por el que somos reconocidos, nos enorgullece mucho. Lo ahumamos durante 14 horas, no solo requiere mucha preparación y tiempo, sino también un arte especial, no todos pueden hacerlo, no es fácil hacerlo en casa, así que es muy especial para nosotros poderlo preparar para nuestros comensales “

– Matt & Todd:  “Tratamos de orientar nuestros cócteles hacia la comida, todos tienen un componente que añade sabor y que combina bien con la comida. Nuestro cóctel exclusivo en este momento es probablemente el fall-out-of fashion, que es una bebida inspirada en el invierno, es nuestro cóctel más popular en este momento, ¡es delicioso! Tratamos de equilibrar nuestro menú de cócteles, que depende mucho de la temporada, como en el otoño, siempre tenemos un cóctel de barril que es suave y más estructurado porque se mezcla mejor. El cóctel de barril es una de nuestras bebidas de la casa”.

Ruthie’s ha recibido varios premios y reconocimientos este año, ustedes están en la lista de los 50 mejores restaurantes en NoVA por Northern Virginia Magazine, está en los restaurantes favoritos de Washingtonian y Arlington Magazine, obtuvieron un premio Arlie, estuvieron en Bloomberg y también en la lista nacional de OpenTable de 2021 entre las “100 mejores gemas del vecindario” para cenar al aire libre, ¿cuál es su secreto para el éxito?

-Matt: “Solo buena hospitalidad y tratar a todos nuestros clientes como si fueran nuestros invitados, como si estuvieran entrando en nuestra casa”

–Todd: “Volviendo al enfoque de la familia, cuando alguien entra a nuestro restaurante, es nuestro invitado” 

-Matt: “Cuidamos de nuestros clientes uno a la vez”

¿Cuál sería un consejo que le darías a otros dueños de restaurantes que se preguntan cómo hacer crecer su negocio?

-Matt: “Creo que todos tienen que ser ágiles porque las cosas evolucionan muy rápido, tienen que ser capaz de cambiar, tienen que cambiar”

-Todd: “Ser receptivo a las necesidades de cada comensal, si alguien quiere sentarse afuera o llevar su pedido a casa, siempre diga que SÍ, debe darse cuenta de que cada invitado es valioso y las cosas pueden cambiar. Tratamos de ser muy flexibles con nuestros invitados, especialmente en estos tiempos difíciles en los que vivimos”

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3411 5th St South, Arlington, Virginia 22204
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Website: www.ruthiesallday.com